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フランスで改良したバルバリー種。フランス王侯おかかえの料理人たちが、数十年に及ぶ長い年月をかけ、最高の味を持つ鴨に改良したのだそうで、トウモロコシを多く含む飼料を食べ育ち肉付きの良い脂肪分が少なくメスなので柔らかい。小型サイズで一枚一人前のステーキに最適。フランス鴨とも呼ばれ、フランス現地でも最も使用されている鴨の胸肉です。

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